radicchio di campo alla vecchia maniera
[ingredienti per 6 persone]

- 600 g di radicchio di campo
- 100 g di lardo a dadini
- qualche cucchiaio di aceto
- sale e pepe
Monda i radicchi, colti nei mesi primaverili, avendo cura di lasciar loro almeno un cm. di radice ben pulita e raschiata. Taligali longitudinalmente a spicchi, lavali, asciugali, mettili in una terrina e insaporiscili di sale e pepe. Prepara un soffritto con il lardo tagliato a dadini e come questi imbiondiscono spegni il fuoco, versa l'aceto, copri immediatamente e versa bollente sui radicchi. Mescola e servi.