risi e bisi [ingredienti per 6 persone]
- 600 g di piselle sgranati
- 300 g di riso
- 50 g di pancetta magra
- 3 cucchiai d'olio
- 1 pancetta media
- 1 pugnettino di prezzemolo tritato
- brodo
- una bella manciata di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe

Soffriggi in una casseruola la cipolla con olio e una parte del burro, unisci i piselli e lasciali andare per circa 15 minuti. Versa il riso, amalgama, insaporisci di sale e pepe e porta a cottura con il brodo, garantendoti una consistenza all'onda. Controlla l'insaporimento, spegni il fuoco, incorpora il parmigiano e il prezzemolo e servi.