bigoli in salsa [ingredienti per 6 persone]
- 400 g di bigoli scuri (cioè di farina integrale)
- 300 g di cipolla bianca
- 100 g di sardelle salate
- 100 g di olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
Imbiodisci nell'olio le cipolle finemente affettate e frena quindi la loro cottura versandovi sopra qualche cucchiaio d'acqua, in modo tale che appassiscano restando sufficientemente chiare. Versata l'acqua, aggiungi le sardelle, dopo averle pulite, diliscate e dissalate al meglio (ma non lavate) ed una spruzzatina di pepe e, tenendo sempre il fuoco al minimo, aspetta che le sardelle arrivino quasi a sciogliersi. A parte, in una pentola d'acqua salata, cuoci i bigoli e come sono al dente li scoli e li condisci nella zuppiera con la salsa di sarde ancora calda e li porti in tavola.

Bigoli in salsa